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作者:崔雪芹 楊震 來源:中國科學報 發布時間:2020/6/1 15:14:38
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中荷高校網絡論壇聚焦未來食品科技

 

5月28日,“江南大學—瓦赫寧根大學及研究中心未來食品云端系列論壇”首期會議舉行,實現了中荷兩所食品強校間的親密“牽手”并取得圓滿成功。本次會議采用網絡直播的形式舉行,吸引了來自國內外7000多名專家、學者等的積極參與。

本期論壇主題是“蛋白新資源”,邀請到了來自雙方的知名專家共同分享未來食品前沿成果,江南大學食品學院院長劉元法教授主持了論壇。

論壇上,來自瓦赫寧根大學及研究中心的研究員Ariette Matser為聽眾做了題為“聚焦蛋白質轉型:技術路徑與研究新方向”的精彩報告。她指出,隨著全球氣候的變化以及人口的不斷增長,如何開發和利用新型蛋白資源已成為一項重要議題,尤其是食品加工技術在植物源性蛋白質方面的應用。

針對植物肉的未來發展趨勢,來自江南大學的教授陳潔為大家帶來了題為“大豆蛋白的結構改造:目前技術及其應用以及未來發展趨勢”的精彩報告。陳教授在報告中提出,大豆蛋白作為食源性素食蛋白,在素肉產品生產中有非常廣闊的應用前景,同時也存在功能性不顯著的挑戰。因此對大豆蛋白進行結構改性,有助于提升其與風味化合物的相互作用,擴大在素食產品中的應用,并進行了詳細的案例分析。

來自瓦赫寧根大學的教授Atze Jan van der Goot為大家分享了關于“剪切技術在下一代替肉產品中應用的進展及未來挑戰”的主題報告。詳盡介紹了剪切技術促使蛋白纖維化的原理、生成條件、影響因素及量化檢測方法的最新研究進展,揭示了剪切技術在未來素肉制備中的巨大應用潛質。

來自江南大學的周景文教授為大家分享了關于“生物技術在植物蛋白肉中的應用”的主題報告。分析了食品可持續供給面臨巨大挑戰,結合我國的現狀和自己的研究進展,和大家深入探討了如何利用植物蛋白解決未來所面臨的問題。

通過討論,與會專家學者達成共識,植物肉的發展勢必會迎合經濟社會的發展需求,同時也適應了更健康、更環保、更均衡飲食的消費趨勢。

瓦赫寧根大學是荷蘭一所著名的高等學府,該校的農學、食品科學與工程等學科享譽全球,江南大學與瓦赫寧根大學達成了合作意向,攜手推動未來食品科技前沿研究。

據悉,“江南大學-瓦赫寧根大學及研究中心未來食品在線系列論壇”是由江南大學和荷蘭瓦赫寧根大學及研究中心共同發起的針對全球未來食品發展的在線國際系列研討會,共分為六期舉行,后續還將圍繞食品3D打印、食品保鮮與綠色供應鏈、食品安全及追溯等主題展開研討。

 
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